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Spargelcremesuppe

Für 4 Personen
Zutaten:

250 g weißer Spargel
2 l Wasser
Salz
1 Msp. Zucker
1 TL Butter für die Brühe
40 g Butter
30 g Zwiebel,
fein geschnitten
1 EL Mehl
150 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
weißer Pfeffer
aus der Mühle
Salz

Weiteres:

Spargel-Radieschenspießchen zum Garnieren
Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

  • Spargel waschen, die Stangen von oben nach unten schälen und Enden abschneiden.
  • Schalen und Endstücke in einem Topf mit 2 Litern Wasser bedecken und mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Eventuell abschäumen.
  • Die Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen.
  • Nun den Spargel in der Spargelbrühe zugedeckt etwa 18–20 Minuten kochen lassen.
  • Spargel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl beigeben und unter Rühren hell anschwitzen.
  • Mehlschwitze abkühlen lassen, mit heißer Spargelbrühe (etwa 1 Liter) und Sahne aufgießen und kochen lassen.
  • Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Pürierstab oder Mixer aufschäumen.
  • Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben.
  • In Teller oder Tassen füllen, Spargel-Radieschenspießchen als Einlage hineingeben, mit Kresse dekorieren und servieren.

Brühe: etwa 20 Minuten
Spargel: 15-20 Minuten
Suppe: etwa 20 Minuten

Tipp:
  1. Als Einlage können Sie auch geröstete Speckstreifen, Brotwürfel oder Bärlauchpesto verwenden.
  2. Sie können die Suppe auch mit grünem Spargel zubereiten.
  3. Sie können in die Suppe auch ein pochiertes Ei geben.
  4. Servieren Sie gebratene Garnelen dazu.
Guten Appetit!

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