
Spargel mit Bozner Sauce
Für 4 Personen
Zutaten:
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
Salz
Bozner Sauce:
2 Eier
2 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser
150 ml Samenöl
3 TL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Weiteres:
Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
zerlassene Butter
gekochter Schinken
Zubereitung:
- Spargel vom Kopf weg sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht, oder den Spargel flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen.
- Spargelstangen nach Stärke ordnen.
- Spargel auf Wunsch portionsweise bündeln und mit einem Spagat zusammenbinden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker und Weißwein beigeben, Spargel einlegen und zugedeckt kochen lassen.
Bozner Sauce:
- Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
- In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Dann Samenöl langsam aber kräftig einrühren.
- Mit Weißweinessig würzen und Schnittlauch sowie das fein gehackte Eiweiß untermengen.
Fertigstellung:
- Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder Spargelzange aus der Brühe heben, Spagat entfernen und den Spargel anrichten.
- Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und Bozner Sauce und Schinken dazuservieren.
- 15-20 Minuten (je nach Stärke oder Dicke des Spargels)
Tipp:
Servieren Sie Bröselbutter, Sauce Hollandaise, Kressesauce oder Schnittlauchkartoffeln dazu.
Guten Appetit!
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