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Spargel im Tomatenfond mit Frischkäse

Für 4 Personen
Tomatenfond:

300 g Tomaten
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Zucker
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Basilikumblätter
1 TL Petersilie
80 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig

Frischkäse:

100 g Frischkäse (Quark oder Ziegenfrischkäse usw.)
1 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Weiteres:

400 g weißer Spargel, gekocht
100 g Shiitake-Pilze, -geschwenkt
1 EL Kerbel
2 EL Olivenöl
2 EL geröstete Weißbrotwürfel
Tomatenfond

Tomatenfond:

  • Tomaten waschen und in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Zucker, Tabasco, Salz und Pfeffer, Basilikum und Petersilie würzen und mit dem Pürierstab grob aufmixen.
  • Den Tomatenfond in ein feines Passiertuch geben, aufhängen und langsam 6 Stunden lang abtropfen lassen.
  • Den Tomatenfond auf die Hälfte einkochen lassen, mit Olivenöl und Weißweinessig abschmecken.

Frischkäse:

  • Frischkäse mit Schnittlauch, Salz und weißem Pfeffer verrühren und mit zwei Esslöffeln Nocken formen.

Fertigstellung:

  • Spargel im Tomatenfond mit Pilzen anrichten und eine Frischkäsenocke draufgeben.
  • Mit Kerbel, Olivenöl und Weißbrotwürfeln garnieren und servieren.
Tipp:
  1. Anstelle des Frischkäses können Sie auch die Spargelmousse servieren.
  2. Sie können anstelle der Shiitaki-Pilze auch eingelegte Steinpilze oder Pfifferlinge servieren.
  3. Anstelle des Frischkäses können Sie gebratene Garnelen, Saibling oder Lachsfilet dazugeben.
Guten Appetit!

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