Consigli e Trucchi

Utilizzo

Gli asparagi possono essere gustati in diversi modi: crudi, al vapore, stufati, bolliti, arrostiti o grigliati. Ecco alcune idee:

• Come antipasto, con salse vinaigrette o maionese, sotto forma di mousse, in insalata con tarassaco, oppure abbinati a prosciutto o frutta.
• In zuppe, sia chiare che cremose.
• Come piatto caldo, accompagnando la pasta, il risotto o in preparazioni saltate nel wok.
• Serviti semplicemente con burro fuso, salsa bolzanina o salsa olandese.
• Come contorno a piatti di carne (pollo, vitello, filetto di manzo) o di pesce e crostacei.
• Persino nei dessert, ad esempio sotto forma di gelato agli asparagi o gratin dolce.

Conservazione

Per garantire la massima freschezza, gli asparagi vengono raccolti e consegnati rapidamente. Per conservarli al meglio, avvolgeteli in un panno umido e riponeteli in frigorifero.
È possibile anche congelarli per averne una scorta, ma è importante sapere che, dopo lo scongelamento, perderanno la loro croccantezza. Gli asparagi bianchi devono essere pelati prima di essere congelati, così da poter essere cotti direttamente in acqua bollente.
Inoltre, l’asparago bianco si presta bene alla conservazione in salamoia.

Cottura degli Asparagi

Una regola generale per i tempi di cottura:

• Gli asparagi bianchi, a seconda dello spessore, richiedono circa 12-18 minuti.
• Gli asparagi verdi necessitano di 6-8 minuti. A seconda dei gusti, si possono cuocere al dente o più morbidi, tenendo presente che una cottura prolungata comporta una perdita di nutrienti.

Bollitura
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e, solo se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero. Immergere gli asparagi, riportare a ebollizione e poi lasciar sobbollire dolcemente.

Cottura a vapore
Disporre gli asparagi interi o tagliati in un cestello per la cottura a vapore, coprire e cuocere su brodo di asparagi o acqua salata bollente. Se si dispone di una vaporiera, selezionare il programma adatto.

Cottura al cartoccio
Disporre gli asparagi in porzioni su un doppio strato di alluminio, aggiungere fiocchi di burro con sale e pepe, e, se gradito, un rametto di rosmarino. Chiudere bene il cartoccio, adagiarlo su una teglia e cuocere in forno.

Asparagi saltati in padella
Tagliare gli asparagi bianchi pelati o i verdi non pelati a pezzi o a fette e rosolarli in padella o nel wok con olio d’oliva e/o burro, mescolando di tanto in tanto fino a doratura.

Grigliatura
Spennellare gli asparagi interi o tagliati con olio d’oliva o burro, insaporire con sale e pepe, e cuocerli lentamente sulla griglia preriscaldata.

Cottura in Airfryer
Condire gli asparagi con olio d’oliva, sale, pepe e, a piacere, parmigiano grattugiato. Cuocere nell’Airfryer a 200°C per 7-12 minuti, a seconda della tipologia di asparago.

Brodo di Asparagi
Le bucce e le estremità degli asparagi non devono essere gettate: possono essere usate per preparare un brodo saporito, perfetto per zuppe, risotti o per la cottura degli asparagi stessi. Per prepararlo:

• Coprire bene le bucce e le estremità con acqua.
• Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 20 minuti.
• Filtrare attraverso un colino.

Salsa Bolzanina
Questa salsa nasce a Bolzano, dove, nel periodo successivo alla Prima Guerra Mondiale, le gite nelle zone di produzione degli asparagi erano una tradizione. Gli abitanti di Bolzano portavano con sé uova sode e erba cipollina e preparavano la salsa direttamente a tavola. Preparazione:

• Tritare finemente le uova sode o schiacciarle.
• Condire con olio, aceto di vino bianco e un pizzico di sale.
• Aggiungere l’erba cipollina tritata finemente.
• Nota: La ricetta originale non prevede l’uso della maionese.

Salsa Olandese
Una salsa olandese ben riuscita è gialla, vellutata e leggermente acidula, con una consistenza simile a quella di una maionese calda. È l’accompagnamento perfetto per asparagi, pesce in camicia, verdure e piatti a base di uova. Può essere personalizzata in vari modi, ad esempio: Salsa al crescione, Salsa alla senape, Salsa noisette, Salsa mousseline, Salsa maltaise