Asparagi con speck e uova

Per 4 persone

Salsa per insalata:

30 ml di aceto di vino bianco
50 ml di brodo di carne o acqua
60 ml di olio d’oliva
Sale
Pepe macinato fresco

Uova in camicia:

1 l di acqua
3 cucchiai di aceto di vino bianco
½ foglia di alloro
2 grani di pepe
4 uova

Altro:

12 asparagi bianchi cotti
12 fette di fette di speck sottile
50 g di insalata mista (ad esempio valeriana, crescione, insalata riccia, ecc.)
1 cucchiaio di pesto all’aglio orsino

Salsa per insalata:

Mescolare aceto di vino bianco con brodo di carne. Incorporare l’olio d’oliva e condire con sale e pepe.

Uova in camicia:

Portare a sobbollire in un pentolino l’acqua con aceto, foglia di alloro e grani di pepe.
Rompere le uova con attenzione per non danneggiare i tuorli e versarle singolarmente in una tazza.
Far scivolare le uova delicatamente nell’acqua acidulata. Se le uova si attaccano al fondo della pentola, staccarle con una spatola o un cucchiaio. Cuocere per circa 6 minuti: l’albume deve essere solido, mentre il tuorlo deve rimanere morbido.
Rimuovere le uova con una schiumarola e lasciarle asciugare su carta da cucina.

Composizione finale:

Avvolgere ogni asparago cotto con una fetta di speck e disporne tre per ogni piatto.
Adagiare un uovo in camicia sopra gli asparagi.
Guarnire i piatti con l’insalata, condire con la salsa preparata e aggiungere un tocco di pesto all’aglio orsino.
Tempo di cottura delle uova in camicia: circa 6 minuti

Consiglio:

Per ottenere uova in camicia perfette, utilizzate uova fresche e ben raffreddate, in modo che l’albume rimanga compatto durante la cottura.
Al posto dello speck potete utilizzare prosciutto crudo o cotto.
Se preferite, potete sostituire le uova in camicia con uova morbide.
Per la salsa per insalata, utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente.
In alternativa potete servire anche salsa bolzanina, salsa rémoulade o salsa olandese.

Guten Appetit!

Scopri altre ricette