Asparagi in brodo di pomodoro con formaggio fresco

Per 4 persone

Brodo di pomodoro:

300 g di pomodori
½ spicchio d’aglio, tritato finemente
1 cucchiaino di zucchero
1 goccio di Tabasco
Sale
Pepe macinato fresco
2 foglie di basilico
1 cucchiaino di prezzemolo
80 ml di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Formaggio fresco:

100 g di formaggio fresco (quark, formaggio fresco di capra, ecc.)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
Sale
Pepe bianco macinato fresco

Altro:

400 g di asparagi bianchi cotti
100 g di funghi shiitake, saltati
1 cucchiaio di cerfoglio
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di cubetti di pane bianco tostati

Brodo di pomodoro:

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi. Condirli con aglio, zucchero, Tabasco, sale, pepe, basilico e prezzemolo. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione in modo grossolano.
Versare il composto in un telo a maglia fine, appenderlo e lasciarlo sgocciolare lentamente per 6 ore.
Ridurre il brodo di pomodoro sul fuoco fino a dimezzarne il volume. Aggiustare di gusto con olio d’oliva e aceto di vino bianco.

Formaggio fresco:

Mescolare il formaggio fresco con erba cipollina, sale e pepe bianco. Con l’aiuto di due cucchiai, formare delle quenelle.

Composizione finale:

Disporre gli asparagi nel brodo di pomodoro insieme ai funghi.
Adagiare una quenelle di formaggio fresco sopra gli asparagi.
Guarnire con cerfoglio, olio d’oliva e cubetti di pane tostato. Servire subito.

Consiglio:

In alternativa al formaggio fresco, potete servire una mousse di asparagi.
Al posto dei funghi shiitake potete usare porcini sott’olio o finferli.
Potete sostituire il formaggio fresco con gamberi saltati, salmerino o filetto di salmone.

Guten Appetit!

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