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Crema di asparagi

Per 4 persone
Ingredienti:

250 g di asparagi bianchi
2 l di acqua
Sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di burro per il brodo
40 g di burro
30 g di cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di farina
150 ml di panna
1 pizzico di noce moscata
Pepe bianco macinato fresco
Sale

Inoltre:

Spiedini di asparagi e ravanelli per guarnire
Crescione per guarnire

Preparazione:

  • Lavate gli asparagi, pelateli dall’alto verso il basso e tagliate la parte finale.
  • Mettete le bucce e le estremitá degli asparagi in una pentola e coprite con acqua, aggiungete sale, zucchero e burro, e portate a ebollizione.
  • Fate sobbollire il brodo per circa 20 minuti e filtratelo con un colino.
  • Cuocete gli asparagi nel brodo in una pentola coperta per circa 18-20 minuti.
  • Rimuovete gli asparagi e lasciateli raffreddare leggermente.
  • Fate sciogliere il burro, soffriggete la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungete la farina e fatela rosolare leggermente mescolando.
  • Lasciate raffreddare il roux, aggiungete il brodo caldo di asparagi (circa 1 litro) e la panna e portatelo a ebollizione.
  • Insaporite con noce moscata, pepe e sale, poi frullate con un mixer ad immersione.
  • Tagliate gli asparagi cotti a pezzi e aggiungeteli alla zuppa.
  • Servite in piatti o tazze, decorando con crescione.
Consiglio:
  1. Potete aggiungere strisce di speck croccante, crostini o pesto di aglio orsino.
  2. Se preferite potete servire la zuppa con un uovo in camicia.
Guten Appetit!

Bontà garantita!

Gli asparagi Condin si contraddistinguono per gli altissimi livelli di qualità e sicurezza alimentare.

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