Crema di asparagi
Per 4 persone
Ingredienti:
250 g di asparagi bianchi
2 l di acqua
Sale
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di burro per il brodo
40 g di burro
30 g di cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di farina
150 ml di panna
1 pizzico di noce moscata
Pepe bianco macinato fresco
Sale
Inoltre:
Spiedini di asparagi e ravanelli per guarnire
Crescione per guarnire
Preparazione:
- Lavate gli asparagi, pelateli dall’alto verso il basso e tagliate la parte finale.
- Mettete le bucce e le estremitá degli asparagi in una pentola e coprite con acqua, aggiungete sale, zucchero e burro, e portate a ebollizione.
- Fate sobbollire il brodo per circa 20 minuti e filtratelo con un colino.
- Cuocete gli asparagi nel brodo in una pentola coperta per circa 18-20 minuti.
- Rimuovete gli asparagi e lasciateli raffreddare leggermente.
- Fate sciogliere il burro, soffriggete la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungete la farina e fatela rosolare leggermente mescolando.
- Lasciate raffreddare il roux, aggiungete il brodo caldo di asparagi (circa 1 litro) e la panna e portatelo a ebollizione.
- Insaporite con noce moscata, pepe e sale, poi frullate con un mixer ad immersione.
- Tagliate gli asparagi cotti a pezzi e aggiungeteli alla zuppa.
- Servite in piatti o tazze, decorando con crescione.
Consiglio:
- Potete aggiungere strisce di speck croccante, crostini o pesto di aglio orsino.
- Se preferite potete servire la zuppa con un uovo in camicia.
Guten Appetit!
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