Tagliatelle con salsa agli asparagi e nocciole
Per 4 persone
Impasto per tagliatelle:
100 g di farina
100 g di semola di grano duro
2 uova
1 cucchiaino di olio d’oliva
Sale
Salsa agli asparagi e nocciole:
250 ml di brodo di asparagi (acqua di cottura delle bucce di asparagi)
400 g di asparagi bianchi cotti, tagliati a fettine
2 cucchiai di nocciole a lamelle
4 filetti di acciuga sott’olio, tritati finemente
1 spruzzo di limone
Sale
Pepe macinato fresco
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di burro
Altro:
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
2 cucchiai di lamelle di nocciole per guarnire
Impasto per tagliatelle:
- Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar riposare un po’.
- Stendere l’impasto con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciar asciugare leggermente prima di tagliarla.
- Tagliare le tagliatelle con il tagliapasta o con un coltello.
Salsa agli asparagi e nocciole:
- Ridurre il brodo di asparagi fino a ¾ del volume originale.
- Aggiungere le fettine di asparagi, le nocciole e i filetti di acciuga. Insaporire con succo di limone, sale e pepe.
- Legare la salsa con olio d’oliva e burro, mescolando bene.
Composizione finale:
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 3 minuti (seguire le indicazioni della confezione per la pasta confezionata).
- Scolare le tagliatelle e saltarle nella salsa calda agli asparagi e nocciole.
- Guarnire con prezzemolo tritato e lamelle di nocciole. Servire subito.
Consiglio:
- Per addensare la salsa potete utilizzare un po’ di amido di mais.
- In alternativa alle tagliatelle, potete usare gnocchi di patate, pasta alle ortiche o spätzle.
- Accompagnate il piatto con insalate miste.
- Al posto degli asparagi bianchi potete utilizzare asparagi verdi.
Guten Appetit!
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