Lasagne di asparagi

Per 4 persone

Pasta all'uovo:

100 g di farina 00
100 g di farina di grano duro
2 uova
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale

Besciamella:

20 g di burro
20 g di farina
500 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
Sale

Altro:

400 g di asparagi verdi (cotti)
200 g di pomodori pelati, a dadini
30 g di parmigiano grattugiato
Burro e parmigiano per ungere e gratinare
Foglie di cerfoglio o prezzemolo per decorare

Eiernudelteig:

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta e lasciate riposare.
Stendete l’impasto sottilmente e tagliate la sfoglia in lasagne uniformi.
Cuocete la pasta al dente, trasferitela in acqua fredda con una schiumarola, quindi scolatela e asciugatela su un panno da cucina pulito.
Per la besciamella fate sciogliere il burro in una pentola, aggiungete la farina e mescolate.
Versate il latte caldo e cuocete mescolando continuamente.
Condite con sale e noce moscata.
Tagliate le punte degli asparagi cotti e affettate i gambi.
Ungete una teglia con burro e alternate strati di pasta, besciamella, fette di asparagi/punte e pomodori a dadini.
Terminate con punte di asparagi, pomodori, parmigiano grattugiato e burro.
Cuocete in forno.
Tempo di cottura: circa 40 minuti a 180°C.