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Asparagi fritti con salsa olandese all’olio d’oliva

Per 4 persone
Pastella:

120 g di farina
120 ml di latte, vino bianco o birra
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di olio d’oliva
1 albume
Sale

Salsa olandese all’olio d’oliva:

1 tuorlo d’uovo
30 ml di riduzione (30 ml di vino bianco, 20 ml di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di scalogni, il tutto ridotto della metà)
100 ml di olio d’oliva caldo (45 °C)
1 cucchiaino di dragoncello tritato finemente
Sale
Pepe macinato fresco

Altro:

Olio per friggere
600 g di asparagi bianchi cotti
12 foglie di prezzemolo

Pastella:

  • Mescolare farina, latte (o vino bianco/birra), tuorlo d’uovo e olio d’oliva fino a ottenere un impasto liscio.
  • Montare l’albume a neve con un pizzico di sale e incorporarlo delicatamente alla pastella.

Salsa olandese all’olio d’oliva:

  • Sbattere il tuorlo d’uovo con la riduzione a bagnomaria fino a ottenere una crema leggera.
  • Aggiungere lentamente l’olio d’oliva caldo (45 °C) continuando a mescolare.
  • Condire con dragoncello, sale e pepe.

Composizione finale:

  • Asciugare bene gli asparagi, tagliarli a pezzi e immergerli nella pastella. Friggerli in abbondante olio caldo fino a doratura.
  • Friggere le foglie di prezzemolo in olio a 170 °C per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
  • Disporre la salsa olandese su un piatto, adagiare gli asparagi fritti sopra e guarnire con le foglie di prezzemolo fritto. Servire caldo.
Consiglio:
  1. Gli asparagi fritti sono perfetti come contorno per arrosto di vitello, roast-beef o filetto di manzo.
  2. Possono essere serviti con insalate miste e salsa Bolzanina.
  3. Ideali anche come finger food per accompagnare un aperitivo.
Guten Appetit!

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