Anbau und ProduktionBeste Bedingungen - bester Spargel
Unser Spargelanbau – Leidenschaft und Tradition
Seit Jahrzehnten widmet sich Bernhard Condin mit Hingabe dem Spargelanbau. Was als persönliches Projekt begann, ist heute ein landwirtschaftliches Familienunternehmen, das sich ständig weiterentwickelt und für Qualität und Frische steht.
Bernhard Condin hat sich in der Welt des Spargels einen Namen gemacht und ist unter den italienischen Spargelbauern sehr geschätzt.
Perfekte Bedingungen für Spitzenqualität
Unser frischer Spargel kommt aus den besten Anbaugebieten in Südtirol und der Region Venetien. Von Januar an bereiten wir rund um Rovigo die Folientunnel vor, um ab Mitte Februar die ersten zarten Spargelstangen zu ernten. Die Böden entlang der Etsch – feiner kalkhaltiger Sand – bieten optimale Wachstumsbedingungen. Die Böden im Veneto sind viel kräftiger und die Vegetationszeit ist teilweise doppelt so lang wie nördlich der Alpen. Dadurch kann die Pflanze nach der Spargelsaison ausreichend Kraft sammeln. Ein Umstand, der sich im Folgejahr auf die Vitalität und den Geschmack der Spargeln gleichermaßen positiv auswirkt.
Regionalität und Frische aus Südtirol
In unserer Spargelanlage in Südtirol ernten wir von Ende März bis Ende Mai das köstliche Gemüse. Durch unsere durchdachte Logistik erreicht unser Spargel Sie immer frisch und knackig.
Unser Spargelrezept-Tipp
Spargel mit Bozner Sauce
Für 4 Personen2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
Salz
2 Eier
2 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser
150 ml Samenöl
3 TL Weißweinessig
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
zerlassene Butter
gekochter Schinken
Zubereitung:
- Spargel vom Kopf weg sorgfältig rundum schälen, dabei die Hand stützend unter den Spargel halten, damit er nicht bricht, oder den Spargel flach auf eine umgedrehte Glasschüssel legen und schälen.
- Spargelstangen nach Stärke ordnen.
- Spargel auf Wunsch portionsweise bündeln und mit einem Spagat zusammenbinden.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker und Weißwein beigeben, Spargel einlegen und zugedeckt kochen lassen.
Bozner Sauce:
- Eier 7 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und Eigelb vom Eiweiß trennen.
- In einer Schüssel Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer und heißer Fleischsuppe gut verrühren. Dann Samenöl langsam aber kräftig einrühren.
- Mit Weißweinessig würzen und Schnittlauch sowie das fein gehackte Eiweiß untermengen.
Fertigstellung:
- Gekochten Spargel vorsichtig mit einer Backschaufel oder Spargelzange aus der Brühe heben, Spagat entfernen und den Spargel anrichten.
- Mit geriebenem Parmesan und Schnittlauch bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und Bozner Sauce und Schinken dazuservieren.
- 15-20 Minuten (je nach Stärke oder Dicke des Spargels)
Servieren Sie Bröselbutter, Sauce Hollandaise, Kressesauce oder Schnittlauchkartoffeln dazu.
Garantiert gut!
Höchstes Qualitätsniveau und Lebensmittelsicherheit zeichnen den Spargel von Condin aus.