
Spargel mit Speck und Ei
Für 4 Personen
Salatsauce:
30 ml Weißweinessig
50 ml Fleischsuppe oder Wasser
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Pochierte Eier:
1 l Wasser
3 EL Weißweinessig
½ Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
4 Eier
Weiteres:
12 weiße Spargel, gekocht
12 Scheiben Speck, dünn geschnitten
50 g Salate wie Vogelsalat, Kresse, Friséesalat usw.
1 EL Bärlauchpesto
Salatsauce:
- Weißweinessig und Fleischsuppe gut vermischen und Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pochierte Eier:
- Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen.
- Eier aufschlagen ohne das Eigelb zu verletzen und einzeln in eine Tasse geben.
- Ins Essigwasser gleiten lassen (falls die Eier am Pfannenboden haften bleiben, mit einer Spachtel oder einem Löffel lösen). Eier etwa 3 Minuten ziehen lassen. Das Eiweiß muss fest, das Eigelb jedoch weich sein.
- Mit einer flachen Schaumkelle die Eier herausheben und auf Krepppapier abtropfen lassen.
Fertigstellung:
- Pro Teller drei gekochte Spargel in je eine Speckscheibe einrollen. Ein Ei auf den Spargel legen.
- Den Teller mit Salat garnieren, die Salatsauce darüberträufeln und mit Pesto garnieren.
Tipp:
- Eier zum Pochieren müssen frisch und gut gekühlt sein, damit das Eiweiß beim Garen optimal zusammenhält.
- Anstelle des Specks können Sie auch Rohschinken oder gekochten Schinken verwenden.
- Anstelle der pochierten Eier können Sie auch weich gekochte verwenden.
- Für die Salatsauce sollten die Zutaten immer Raumtemperatur haben.
- Servieren Sie eine Bozner Sauce, Remouladensauce oder Sauce Hollandaise dazu.
Guten Appetit!
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