Spargelsalat
Für 4 Personen
Zutaten:
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel, gekocht
6 Wachteleier oder 2 Hühnereier
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Kirschtomaten
1 kleiner Bund (1 Handvoll) Löwenzahnsalat
Zubereitung:
- Die Stangen am unteren Ende schälen und in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten kochen, dann sofort in kaltem Wasser abkühlen.
- Grünen mit gekochtem weißen Spargel in 1 cm große Stücke schneiden und die Spargelspitzen als Garnitur bereitstellen.
- Wachteleier 3 Minuten (oder Hühnereier 6 Minuten) kochen, im kalten Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
- Nun die Spargelstücke mit Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
- Anrichten: In tiefen Tellern den Spargelsalat zusammen mit halbierten, weich gekochten Wachtel- oder Hühnereiern, halbierten Kirschtomaten und Löwenzahnsalat anrichten.
Spargel: etwa 7 Minuten
Wachteleier: etwa 3 Minuten
Tipp:
- Sie können den Spargel auch vor dem Kochen in Stücke schneiden und in etwas Butter und Gemüsebrühe oder Wasser dünsten.
- Weiters können Sie den Spargelsalat mit Naturjoghurt marinieren.
- Sie können den Spargelsalat auch mit gekochtem Schinken und Weichkäse ergänzen.
- Man kann auch Räucherlachs, Räucher-Thunfisch oder Räucher-Schwertfisch dazugeben.
Guten Appetit!
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